Receta: Habas con tomate

Ingredientes

  • Habas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Ajos
  • Cebolla
  • Tomates
  • Pimenton Dulce

Preparación

Desde Andalucía nos llegan las primeras legumbres al aire libre frescas del año (Febrero – Marzo – Abril), ya que no se producen en invernadero; habas y guisantes.

Os propongo una receta de habas en la que se aprovecha todo, grano y vaina:

 

  1. En un poco de aceite añade sal y sofríe unos 4-5 ajos troceados para 300 gr de habas.
  2.  Después añadiremos una cebolleta troceada y salteas hasta que poche.
  3.  Previamente, o durante el sofrito cortaremos las habas en trozos de 2-3cm y añadimos al sofrito.
  4.  5-10 min después añadimos 3 tomates pera en trozos pequeños (podemos pelarlo para evitar las tiritas de piel que dejará el tomate al deshacerse).
  5.  Añade una pizca de pimentón dulce y cúrcuma en polvo. Bajamos el fuego y tapamos para que se haga el tomate y las habas.
  6.  Pasados unos 25 minutos retira del fuego y corrige de sal.

Variantes

Podemos añadir champiñón en trozos de 2-3cm a este plato para dar ese toque esponjoso que cambiará el sabor en algunos de nuestros bocados.
Las legumbres aportan muchos aminoácidos esenciales y un sabor espectacular.

http://digital.csic.es/bitstream/10261/43351/3/Papel_leguminosas_aceptado_Act_Diet_2010_Olmedilla.pdf

¡Que aproveche!

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