Elección de Alimentos: qué hay en Macabeo y por qué

Tengo un amigo mitad Vasco mitad Inglés…esto hace que sea muy testarudo a la vez que elegante a la hora de decirme las cosas y me insiste muuucho sobre que escriba un artículo como el que leeréis a continuación

Qué hay en el Macabeo y por qué

Teníamos que escribir este artículo, debíamos explicar con más claridad a la gente el porqué de los alimentos que tenemos en tienda, los que están, los que no están…

Partimos de la base de que desgraciadamente el sello ecológico está poco a poco perdiendo valor y eso hace que la diferenciación venga por la selección, no simplemente por la aparición de ese pequeño rectángulo verde.

Nos llegan muestras de productos que nada tienen que ver con los principios de lo que esto fue, con esa búsqueda de la vuelta a los sabores naturales. libres de aromas artificiales, ultraprocesados, azúcares refinados (si, nos llegan muestras de alimentos con azúcares refinados que luego nos preguntan ¿Cómo que no le veis hueco en las tiendas?) es cierto que encontraréis determinados artículos con azúcar de caña, panela y otros edulcorantes, pero tenemos muy en valoración la justificación de esos azucares no refinados en los alimentos, es decir, % que llevan en base a los 100gr, la posición en la etiqueta (los ingredientes en las etiquetas van de mayor a menos, es decir, si los ingredientes empiezan por : Azúcar, cacao, espesante agar agar, aromas y emulsionantes. La mayor cantidad porcentual del alimento será azúcar y ningún alimento requiere de dichas cantidades, salvo que quieras buscar en él un impulso frenético del consumidor, una droga directa al cerebro que levanta los instintos más primarios (lo dulce es bueno, sabíais que es el primer sabor que recibimos de la leche materna, entre otras cosas por eso nos da esa sensación de seguridad, de bueno, de reconfortante)

Nos basamos en los años vividos, es decir, los años que lleva el cuerpo adaptándose a los alimentos del entorno y de esto se saca la conclusión de que la nueva dieta industrial lleva un 0,0001% de nuestra existencia como seres con nosotros. Por lo tanto, evitamos en gran medida todos los alimentos se han explotado y han derivado de dicha revolución industrial, no por capricho o por renegar de la revolución industrial, si no por intentar haceros llegar alimentos que os alimenten en el estado más completo de la palabra, no que sacien o reconforten, que alimenten de principio a fin, que todos sus componentes tengan un sentido en el conjunto (evidentemente si coges todos los productos dulces de la tienda te estarás alimentando mal, pero la organización de nuestra dieta es otro tema)

Buscamos alimentos de cercanía en la medida de sus posibilidades, hay infusiones más ricas que vienen de muy lejos, o barritas energéticas increíbles que vienen desde EEUU pero creemos que hay que fomentar la cercanía en la medida que esta nos lo permite. Ojo, que un productor sea de Madrid, no implica que los alimentos que utiliza para su producción (hablando del producto elaborado, no fresco) sean de Madrid, y esto también lo valoramos.

Esto hace que muchas veces nos enfrentemos al «caro». Es evidente, aunque extraño, que si un producto que lleva tomate de China, salga más barato al cliente y a nosotros que un producto que usa tomates de nuestro querido EcoEduco (Ávila) y esto lo tenemos en valoración, preguntamos a los distribuidores y productores y les volvemos locos hasta que conseguimos sacar conclusiones de verdadera procedencia, ese “barato” siempre depende de alguien, alguien que no cobra un salario digno, alguien que utiliza un método dudoso, alguien con unas condiciones de trabajo que no son las optimas, o alguien que decide competir en pérdidas para eliminarse competidores y después poner su precio….por mucho sello que tenga.

Esto es fácil de identificar en las etiquetas, debajo del sello ecológico veréis una serie de códigos que indican, procedencia del sello, número de inscripción y procedencia de los ingredientes que utiliza, si son o no de la EU. Cuando en una referencia pone no EU saltan las alarmas y empezamos a buscar  de donde vienen los ingredientes, por ejemplo si una referencia lleva cúrcuma es lógico que ponga no EU, pero si tiene remolacha, arroz, avena y agua y pone que los ingredientes no son de la EU no lo admitimos a valoración ya que todos los ingredientes pueden traerse de cerca, no hay porqué salir tan lejos a comprar (esto no quita que a veces nos equivoquemos y siempre os agradeceremos que nos aviséis de estos fallos).

Tenemos muy en valoración la composición de los envases, desde hace más de 10 años se empezó una batalla contra el BPA o Bisfenol-A, la composición propia de los plásticos, así como el exceso de los mismos en un producto.

Al final, el tiempo nos ha dado la razón, ya que se ha ilegalizado el BPA en todos los productos, convencionales o no, y poco a poco los clientes son más conscientes de que menos plásticos es más ecológico.

¿Por qué los productos llevan plástico si ya hay plásticos biodegradables?

Veréis, este es un tema complejo donde interviene la industria y que está creciendo en los últimos años con la demanda que el cliente y los vendedores estamos haciendo, es un problema en parte económico, ¿por qué?, porque muchos de los plásticos biodegradables que existen duran menos que los productos que contienen en su interior, o en el caso de los productos frescos (carnes, hamburguesas vegetales…) reducen su tiempo de caducidad debido a la porosidad de los mismos…en ambos casos, sube el precio del producto, en el primero porque no se puede comprar en grandes cantidades debido a que baja el tiempo de caducidad, en el segundo porque debido a la sensibilidad del alimento o se aumenta la rotación o suben los costes, los plásticos biodegradables o compostables tienen que seguir evolucionando y llegará un momento en el cual se hayan igualado con los que vemos hoy día. 

Qué proyecto tienen detrás,

Hay alimentos con historia, con vida, con alma y lo notas desde el primer Hola con los productores, son alimentos llenos de encanto y gracia, con sus defectos, con sus fallos de empaquetado, con sus deficiencias de información en el envase, porque son profesionales de la producción y elaboración, no del marketing el bussiness and jandeflouer. Y sí, son más caros, sí, son más toscos (a veces, ya que no usan ingredientes innecesarios que mejoren su esponjosidad o jugosidad) y sí, no entran tanto por los ojos, pero si escuchas a tu cuerpo de verdad, notarás algo diferente cuando los comes, tienen un sabor real, son un producto real, no un seudoproducto industrial.

SI me preguntan…cual es el mejor producto que tenéis en la tienda, venga, elige uno o una variedad…

Damas y caballeros, niños y niñas, mascotas y resto de seres vivos, lo MEJOR que tenemos en la tienda sin lugar a duda, sin discusión, sin más vuelta que darle es la FRUTA y LA VERDURA. Viva cocinar, viva dedicar un tiempo a uno mismo y a mimarte preparando lo que más te gusta, sin el móvil la tele la radio y todo lo demás. Larga vida a hacerse uno mismo las hamburguesas vegetales, las cremas, los caldos, las salsas…no hay cosa que me parezca que genera mayor satisfacción que cocinar y cuando acabas no tirar más que mondas de verduras, sin ningún plástico, sin tapas, sin botes, sin nada que vaya a estar más de 1 semana dando vueltas por el entorno, tirando sólo alimento para otros seres que lo saben aprovechar.

Pero la Fruta y la Verdura no es la base de la pirámide alimentaria….

Nuestra pirámide nutricional está desactualizada, el otro día escuchaba a un nutricionista en la radio que explicaba muy bien el porqué de la pirámide basada en las harinas y los cereales. Antiguamente y hablo de hace 200 años, no había tantos medios para conservar los alimentos, y las harinas y los cereales son alimentos de fácil conservación por lo que los inviernos se sobrevivían con estos cereales y harinas que se podían almacenar sin tanto problema. Con la revolución industrial estos cereales se fueron «matizando» y «perfeccionando» para hacer que creciesen más rápido, para producir más y más, esto hizo que los nuevos «cereales» tengan un 400% más de gluten que las variedades tradicionales, menos nutrientes y vitaminas. (este tema lo tenemos en cuenta cuando introducimos un alimento de «Despensa» y valoramos los tipos de harina que llevan y su procedencia, así como los tamizados de las mismas para saber qué cantidad de cáscara cae en los mismos)

Podría seguir mucho tiempo hablando de este tema, me fascina y me ilusiona hablar con la gente, pero me encantaría que se crease un debate con un artículo corto (mucha información, mucha variedad de preguntas) para en el próximo ir contestando las dudas y aprendiendo de lo que vosotros sabéis para así ir poco a poco, sin poner de golpe una cantidad ingente de información

Os ruego que mandéis vuestras preguntas a hola@macabeo.bio y así poder ir escribiendo artículos resolviendo (en la medida de nuestras capacidades) vuestras dudas, así como subiendo artículos que nos recomendéis porque os parecen interesantes o que vosotros y vosotras escribís.

Un saludo a todos y gracias por la paciencia de llegar al final!